Rognons de bison
- Maigre
- Pièce du boucher
- Abat
Abat: parfois indisponible ou congelé
Rognons de bison
- Maigre
- Pièce du boucher
- Abat
Abat: parfois indisponible ou congelé
29.00 CHF / kg
GRTA
Aucun antibiotique préventif
Élevage en plein air
Propriétés
Tendreté
Force du goût
Quantité de gras *
Gélatine **
Cuisson longue
Pas nécessaire
* La matière grasse développe le goût et donne du corps au plat.
** La gélatine provient des tendons et des nerfs de l'animal. Elle apporte
l'onctuosité et est une excellente source de collagène.
Description
Le rognon est le terme culinaire employé pour désigner les reins de l'animal. Il s'agit d'un abat de qualité avec une texture particulière et un goût prononcé. Le rognon est particulièrement intéressant pour ses valeurs nutritives (fer, vitamines B3, B5, B6, B12).
Recettes
- Rognons de bison ail et persil
- Rognons de bison au cide
- Rognons de bison flambés sauce moutarde
Avec le soutien de la République et canton de Genève
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