Queue de bison
- À mijoter
- Pièce du boucher
- Abat
Abat: parfois indisponible ou congelé
Queue de bison
- À mijoter
- Pièce du boucher
- Abat
Abat: parfois indisponible ou congelé
29.00 CHF / kg
Non disponible
GRTA
Aucun antibiotique préventif
Élevage en plein air
Propriétés
Tendreté
Force du goût
Quantité de gras *
Gélatine **
Cuisson longue
Recommandée
* La matière grasse développe le goût et donne du corps au plat.
** La gélatine provient des tendons et des nerfs de l'animal. Elle apporte
l'onctuosité et est une excellente source de collagène.
Description
Très riche en collagène et particulièrement goûteuse, elle nécessite une longue cuisson dans du liquide. Elle se défait très bien une fois froide pour garnir vos salades. La queue de boeuf à la jamaïcaine est la recette exotique par excellence.
Recettes
- Pot-au-feu
- Hachis parmentier
- Queue de bison à la jamaïcaine
- Éffiloché de queue de bison
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