Onglet

  • À griller
  • Maigre
  • Pièce du boucher
  • Abat
Abat: parfois indisponible ou congelé
Onglet
undefined / 2 disponible 15.25 CHF / 250g
0g
Non disponible
GRTA
Aucun antibiotique préventif
Élevage en plein air

Propriétés

Tendreté
Force du goût
Quantité de gras *
Gélatine **
Cuisson longue
Pas nécessaire
* La matière grasse développe le goût et donne du corps au plat.
** La gélatine provient des tendons et des nerfs de l'animal. Elle apporte l'onctuosité et est une excellente source de collagène.

Description

L'onglet fait partie de ce qu'on appelle les « morceaux de boucher » car il est présent en quantité restreinte sur l'animal. Il s'agit en fait du diaphragme, dont la fibre est épaisse mais extrêmement savoureuse. Préférez une dégustation saignant voire bleu.

Recettes

  • Onglet grillé sel et poivre
  • Onglet à l'échalote
  • Onglet à la crème de bleu
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