Joue de bison
- À mijoter
- Pièce du boucher
- Abat
Abat: parfois indisponible ou congelé
Joue de bison
- À mijoter
- Pièce du boucher
- Abat
Abat: parfois indisponible ou congelé
29.00 CHF / kg
Non disponible
GRTA
Aucun antibiotique préventif
Élevage en plein air
Propriétés
Tendreté
Force du goût
Quantité de gras *
Gélatine **
Cuisson longue
Recommandée
* La matière grasse développe le goût et donne du corps au plat.
** La gélatine provient des tendons et des nerfs de l'animal. Elle apporte
l'onctuosité et est une excellente source de collagène.
Description
Idéal pour braiser, elle nécessite une longue cuisson. Très appréciée pour son goût et sa texture uniques. Les recettes sont simples à préparer; elles s'accompagnent d'un peu de vin, de bouillon de boeuf et de quelques légumes.
Recettes
- Pot-au-feu
- Raviolis à la joue de bison
- Joue de bison braisée aux olives noires
- Éffiloché de joue de bison
Avec le soutien de la République et canton de Genève
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