Hampe

  • À griller
  • Pièce du boucher
  • Abat
Abat: parfois indisponible ou congelé
Hampe
undefined / 3 disponible 12.20 CHF / 200g
0g
Non disponible
GRTA
Aucun antibiotique préventif
Élevage en plein air

Propriétés

Tendreté
Force du goût
Quantité de gras *
Gélatine **
Cuisson longue
Pas nécessaire
* La matière grasse développe le goût et donne du corps au plat.
** La gélatine provient des tendons et des nerfs de l'animal. Elle apporte l'onctuosité et est une excellente source de collagène.

Description

Comme l'onglet, la hampe fait partie des morceaux de boucher. Située dans les flancs de l'animal, elle est un morceau à fibre épaisse avec un goût unique. Se déguste de préférence saignant voire bleu.

Recettes

  • Hampe grillée nature
  • Hampe à l'échalote, au persil et à la sauce aïoli
  • Hampe de bison au sésame
  • Hampe de bison marinée à la créole
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