Couenne
- Gras
- Abat
Abat: parfois indisponible ou congelé
GRTA
Aucun antibiotique préventif
Élevage en plein air
Propriétés
Tendreté
Force du goût
Quantité de gras *
Gélatine **
Cuisson longue
Recommandée
* La matière grasse développe le goût et donne du corps au plat.
** La gélatine provient des tendons et des nerfs de l'animal. Elle apporte l'onctuosité
et est une excellente source de collagène.
Description
La couenne est la peau du porc. Idéale pour couvrir le fond de vos terrines et enrichir un bouillon, elle est aussi utilisée pour apprendre à tatouer ou à recoudre les plaies.
Recettes
- Terrines
- Longeole
Questions fréquentes
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