Jarret de porc
- À mijoter
- Gras
GRTA
Aucun antibiotique préventif
Élevage en plein air
Propriétés
Tendreté
Force du goût
Quantité de gras *
Gélatine **
Cuisson longue
Recommandée
* La matière grasse développe le goût et donne du corps au plat.
** La gélatine provient des tendons et des nerfs de l'animal. Elle apporte l'onctuosité
et est une excellente source de collagène.
Description
Le jarret de porc est l’équivalent du mollet chez l’humain. Riche en collagène, il devient fondant et apporte beaucoup de goût et de texture suite à une cuisson longue.
Recettes
- Jarret de porc à la Breizh
- Papet vaudois
Questions fréquentes
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