Jambon
- À griller
- À rotir
GRTA
Aucun antibiotique préventif
Élevage en plein air
Propriétés
Tendreté
Force du goût
Quantité de gras *
Gélatine **
Cuisson longue
Pas nécessaire
* La matière grasse développe le goût et donne du corps au plat.
** La gélatine provient des tendons et des nerfs de l'animal. Elle apporte l'onctuosité
et est une excellente source de collagène.
Description
Le jambon désigne la cuisse du porc. Prisé par les bouchers et les charcutiers pour ses qualités, il se décline de bien des manières, afin de mettre en valeur sa tendreté et son goût particuliers.
Recettes
- Émincé de porc au vongoles
- Piccata
- Émincé de porc au vin blanc
Questions fréquentes
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