Rognons de porc

  • Maigre
  • Abat
Abat: parfois indisponible ou congelé
Rognons de porc
undefined / 2 disponible 17.00 CHF / kg
0g

1.70 CHF / unité de 100g

GRTA
Aucun antibiotique préventif
Élevage en plein air

Propriétés

Tendreté
Force du goût
Quantité de gras *
Gélatine **
Cuisson longue
Pas nécessaire
* La matière grasse développe le goût et donne du corps au plat.
** La gélatine provient des tendons et des nerfs de l'animal. Elle apporte l'onctuosité et est une excellente source de collagène.

Description

Le rognon est le terme culinaire employé pour désigner les reins des animaux de boucherie. Les rognons sont appréciés pour leur apport nutritif considérables (vitamines, fer) ainsi que pour leur goût particulier (ceux du porc étant moins forts que ceux du bœuf). Il convient de les cuire doucement pour éviter de les durcir. Avis aux amateurs de chirurgie : moyennant quelques compétences, il est désormais possible de les greffer à l'humain.

Recettes

  • Rognons de porc la moutarde
  • Rognons de porc à la crème

Questions fréquentes

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