Filet mignon
- À griller
- Maigre
GRTA
Aucun antibiotique préventif
Élevage en plein air
Propriétés
Tendreté
Force du goût
Quantité de gras *
Gélatine **
Cuisson longue
Pas nécessaire
* La matière grasse développe le goût et donne du corps au plat.
** La gélatine provient des tendons et des nerfs de l'animal. Elle apporte l'onctuosité
et est une excellente source de collagène.
Description
Morceau le plus tendre de l’animal, le filet mignon est le morceau noble par excellence. Peu gras, il se prête à tout type de cuisson. Toutefois, pour préserver sa tendreté, il convient de le retirer du réfrigérateur 1h avant la cuisson.
Recettes
- Porc en croûte
- Mignon de porc aux morilles
Questions fréquentes
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