Cou
- À griller
- Gras
GRTA
Aucun antibiotique préventif
Élevage en plein air
Propriétés
Tendreté
Force du goût
Quantité de gras *
Gélatine **
Cuisson longue
Pas nécessaire
* La matière grasse développe le goût et donne du corps au plat.
** La gélatine provient des tendons et des nerfs de l'animal. Elle apporte l'onctuosité
et est une excellente source de collagène.
Description
Recherché pour son marbré et son persillé, le cou est un morceau riche qui se prête très bien en ragoût, en rôti ou encore en steak. Avec une longue cuisson, il devient très tendre et moelleux.
Recettes
- Cou de porc au miel
- Porc au paprika
- Papet vaudois
Questions fréquentes
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