Cœur de buffle
- À mijoter
- Maigre
- Abat
Abat: parfois indisponible ou congelé
Cœur de buffle
- À mijoter
- Maigre
- Abat
Abat: parfois indisponible ou congelé
GRTA
Aucun antibiotique préventif
Élevage en plein air
Propriétés
Tendreté
Force du goût
Quantité de gras *
Gélatine **
Cuisson longue
Recommandée
* La matière grasse développe le goût et donne du corps au plat.
** La gélatine provient des tendons et des nerfs de l'animal. Elle apporte l'onctuosité
et est une excellente source de collagène.
Description
Muscle sollicité durant toute la vie de l'animal, lui conférant ainsi un goût fort et un rouge particulier. Comme la plupart des abats, le cœur est riche en minéraux (fer) et en vitamines (B12). De plus, sa teneur élevée en protéines et son apport calorique faible (~ 100 kcal / 100 g) le rendent intéressant pour les personnes surveillant leur ligne.
Recettes
- Cœur de buffle au fenouil
- Cœur de buffle farci
- Cœuf de buffle au curry
Questions fréquentes
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