Bavette d'aloyau
- À griller
- Maigre
- Pièce du boucher
GRTA
Aucun antibiotique préventif
Élevage en plein air
Propriétés
Tendreté
Force du goût
Quantité de gras *
Gélatine **
Cuisson longue
Pas nécessaire
* La matière grasse développe le goût et donne du corps au plat.
** La gélatine provient des tendons et des nerfs de l'animal. Elle apporte l'onctuosité
et est une excellente source de collagène.
Description
La bavette d'Aloyau est un muscle situé sur le flanc de l'animal. Ses fibres sont longues et peu serrées. Simple à cuisiner, tendre et savoureuse, elle ravit les amateurs de viande. Évitez une cuisson trop importante.
Recettes
- Bavette à l'échalote
- Bavette à la crème de bleu
- Tartare de buffle
Questions fréquentes
Avec le soutien de la République et canton de Genève
Tous droits réservés © 2024 - 2025 Meaty SA