Jarret
- À mijoter
Vache mère Suisse
Aucun antibiotique préventif
Élevage en plein air
Propriétés
Tendreté
Force du goût
Quantité de gras *
Gélatine **
Cuisson longue
Recommandée
* La matière grasse développe le goût et donne du corps au plat.
** La gélatine provient des tendons et des nerfs de l'animal. Elle apporte l'onctuosité
et est une excellente source de collagène.
Description
Il s'agit du mollet ou de l'avant bras du boeuf. Il nécessite une longue cuisson. Morceau très recherché en raison de son abondance en collagène et gélatine. Étant proche du sol, le jarret est l'un des morceaux les plus goûteux. Un vrai régal en pot-au-feu ou accompagné de paprika et de pois chiches.
Recettes
- Jarret de bœuf à la bière
- Pot-au-feu
Questions fréquentes
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