Araignée
- À griller
- Pièce du boucher
Vache mère Suisse
Aucun antibiotique préventif
Élevage en plein air
Propriétés
Tendreté
Force du goût
Quantité de gras *
Gélatine **
Cuisson longue
Pas nécessaire
* La matière grasse développe le goût et donne du corps au plat.
** La gélatine provient des tendons et des nerfs de l'animal. Elle apporte l'onctuosité
et est une excellente source de collagène.
Description
L'araignée est un petit muscle niché dans l'os du bassin. Il s'agit d'un morceau de choix de par sa tendreté. Il n'existe que deux morceaux par animal. Une vrai pièce de boucher!
Recettes
- Araignée grillée, poivre et sel
- Araignée sauce chimichurri
Questions fréquentes
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