Aiguillette baronne
- À mijoter
- À rotir
Vache mère Suisse
Aucun antibiotique préventif
Élevage en plein air
Propriétés
Tendreté
Force du goût
Quantité de gras *
Gélatine **
Cuisson longue
Recommandée
* La matière grasse développe le goût et donne du corps au plat.
** La gélatine provient des tendons et des nerfs de l'animal. Elle apporte l'onctuosité
et est une excellente source de collagène.
Description
Morceau destiné à être cuit lentement à couvert dans une casserole lourde; d'abord, dans la matière grasse puis ensuite, dans un liquide aromatisé. Ce morceau convient également à la préparation de grandes quantités réchauffées par la suite. Simple à préparer, excellent à déguster!
Recettes
- Aiguillette baronne aux échalotes et vin rouge
- Aiguillette baronne sauce vermouth et cèpes
Questions fréquentes
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